Холодная коптилка в домашних условиях


Холодная коптилка в домашних условиях

Холодная коптилка в домашних условиях

Холодная коптилка в домашних условиях





Стоит только посмотреть на изображение копченых вкусностей, и сразу появляется желание всё это съесть, что вполне естественно для человека. Аппетит и у вас разгорелся? Что же теперь делать? Первая реакция – пойти в супермаркет и купить всё, что душа пожелает (и позволит кошелек). Но, увы, копчеными продукты из магазина лишь называются, так как обработаны жидким дымом. Мнения о пользе такого питания расходятся, но если есть небольшой земельный участок, можно наладить свое производство. В этой статье мы расскажем, как может быть изготовлена коптильня холодного копчения своими руками из различных материалов.

Принцип работы холодной коптильни

Устройство коптильни

Поскольку разговор идет о холодном копчении, то важно осознавать, что выполняется не термическая обработка продукта, а его насыщение дымом, поэтому копчение должно происходить при температуре 30‒50˚C. Нужно добиться, чтобы окуривание и нагрев были равномерными – только в этом случае копчености получатся аппетитными (имеется в виду внешний вид) и вкусными.

Многие слышали выражение «легкий дымок», но не понимали о чем идет речь, или же думали, что подразумевается негустой дым, но в нашем случае речь идет о дыме, в котором нет угарного газа. Добиться этого вполне реально, сделав дымоход таким образом, чтобы этот газ (с прочими вредными для здоровья человека веществами) выпадал в осадок, не доходя до коптильной камеры. После смешивания с воздухом и прохождения длинного пути по трубопроводу на выходе получается дым, подходящий по составу для правильного копчения. Попав в коптильную камеру, дым должен на некоторое время в ней задержаться и напитать продукты, иначе от него будет мало толку.

Еще одним немаловажным фактором является правильная подготовка продуктов. Если кто-то думает, что достаточно поместить в камеру мясо или рыбу, а затем растопить печь и немного подождать, то поспешим вас разочаровать. Порядок действий будет таковым:

  1. Нам понадобится насыщенный раствор соли, называемый в народе тузлук. Приготовить его не составит труда: соль насыпается в емкость и размешивается до тех пор, пока не перестанет растворяться. Соли идет порядка 38–40 г на 1 л воды. Та соль, что осталась на дне, нам не нужна – ее можете использовать по своему усмотрению.
  2. Теперь приступим к засолке продуктов. Мелкую рыбешку потребуется продержать в растворе 3 суток. Более крупную рыбу или молодую свинину – до 4 суток. Более жесткое говяжье мясо (а также мясо дикого кабана или медведя) необходимо просаливать 5 суток.
  3. После процесса засолки приступаем к отмачиванию мяса. Продолжительность отмачивания может доходить до 24 часов, но здесь опять же необходимо учитывать тип и объем продукта, готовящегося к копчению. Например, чтобы отмочить среднего размера рыбу потребуется порядка 6 часов, тогда как свиной окорок будет отмокать в 2 раза дольше. Но это время приблизительное, и чтобы не вымочить мясо больше, чем нужно, его нужно проверять. Способ очень простой: надавить на отмачиваемый продукт пальцем, и как только он начнет легко вдавливаться в мякоть, то процесс отмачивания нужно сразу же прекратить.
  4. Теперь продукт необходимо провялить. Для этого надо дать воде стечь с мяса, а если ждать нет времени, то можно все заготовки протереть вафельным полотенцем. Бумажные полотенца для этой цели лучше не использовать.
  5. Продукты нужно поместить в вентилируемую клетку (или ящик) и защитить от мух, обернув марлей с мелкими ячейками. Важно помнить, что тепловой обработки продукта не будет, а коптильня для опарышей, это как для человека парная – в общем, эта гадость не уничтожается в процессе обработки.
  6. Несколько дней уйдет на то, чтобы мясо провялилось. Многие прекрасно знают, что такое вяленая рыба (особенно под пиво), поэтому не будет затруднений определить, когда продукт станет пригодным для дальнейшей обработки.
  7. Теперь все заготовки развешиваются на вешалки внутри коптильной камеры. Продукты готовы к копчению.

Какие можно использовать дрова

Дрова из разных сортов деревьевДрова из разных сортов деревьев

Использовать можно далеко не все дрова. Лучше всего подойдут дрова из таких деревьев:

  • слива;
  • вишня (без коры);
  • груша;
  • яблоня;
  • кизил;
  • абрикос.

Если копченостям нужно придать терпкий вкус, то подойдут:

  • вяз;
  • дуб;
  • орех;
  • бук.

Для копчения рыбы, выловленной в сильно замуленных водоемах, рекомендуется использовать такую древесину:

  • тальник;
  • ракита;
  • ива.

В случае отсутствия дров из плодовых деревьев или если коптильня сделана в походных условиях, могут быть использованы такие деревья:

  • липа;
  • тополь;
  • ольха;
  • осина.

Деревья хвойных пород и те, которые поражены грибком, для копчения непригодны. Кроме того, поскольку поры грибка с легкостью переносятся ветром, то автоматически становятся непригодными все деревья, находящиеся в радиусе 50 м вокруг зараженного дерева.

Стационарная коптильня

Весьма приятной новостью является тот факт, что особых затрат не предвидится, а если в хозяйстве рачительного хозяина найдутся нужные материалы, то потребуется только приложить усилия.

Устройство коптильни

Принцип работы коптильниПринцип работы коптильни

На схеме показано устройство классической коптильни, где:

  1. Дымогенератор (печь).
  2. Дымоходный канал.
  3. Коптильня.

Теперь приступим к изготовлению, используя готовые чертежи или разработав свою схему по нашим рекомендациям.

 Определимся с местом и габаритами коптильниОпределимся с местом и габаритами коптильни

Для строительства такой коптильни из кирпича задействуем небольшой земельный участок, протяженностью 4 м. Очень хорошо, если есть возможность монтировать коптильню на небольшом склоне, так как в таком случае легче будет добиться прокладки дымохода под нужным углом.

 В соответствии с указанными размерами, выроем ямы и траншеюВ соответствии с указанными размерами, выроем ямы и траншею

Итак, участок подобран (в нашем случае на склоне), и теперь можно начинать земельные работы. Начнем с того, что для создания дымохода понадобится труба общей протяженностью порядка 3 м и Ø150‒200 мм. Если таковая имеется, то какова ее длина? Если 2,9 м, то ничего страшного. Просто расстояние между ямами нужно сделать с таким расчетом, чтобы край трубы доходил не до кирпичной кладки, а оказался внутри нее. Проще говоря – расстояние между ямами сделайте сантиметров на 25–30 меньше, чем длина имеющейся трубы.

Печь должна быть внизу, поэтому под нее котлован делается с таким расчетом, что его ширина будет 50 см, длина 70 см, а глубина – пару штыков лопаты.

 Выли яму 60×60 сантиметровВыли яму 60×60 сантиметров

На более высокой части склона (хорошо, если разница в расположении трубы будет составлять не менее 50 см) роем яму 60×60 см для изготовления фундамента под коптильню. Глубина – пара штыков ниже расположения трубы. (Она может быть и меньше – всё зависит от вида и плотности грунта, до которого докопались, но ненужно делать фундамент на черноземе).

Кстати, глина нам еще понадобится, поэтому ее нужно класть отдельно от земли.

 Проверим, как легла трубаПроверим, как легла труба

Вырыв ямы, проверим, как ложится труба и не прогадали ли с ее длиной. Если всё в порядке, то можно продолжать работу.

 Сделаем фундамент под топкуСделаем фундамент под топку

Теперь зальем бетоном вырытые ямы. Под коптильню – вровень с трубой (или немного ниже). А для топки – на 10 см ниже уровня трубы.

 Начинаем строить топкуНачинаем строить топку

После того как бетон схватится, приступим к изготовлению топки. Замесив нежирный раствор глины, уложим его на фундамент. Сверху, по длине всей топки, уложим огнеупорный кирпич, положив его плашмя на раствор из глины таким образом, чтобы основание было под трубой. Эта подушка будет основанием топки, поэтому на ней будем строить топку, как показано на фото.

Некоторые люди предпочитают использовать для кладки цементно-песчаный раствор, но это не лучший вариант, так как при большом нагреве связь между кирпичами нарушится.

 Край трубы забетонируем, чтобы в топку не сыпалась земляКрай трубы забетонируем, чтобы в топку не сыпалась земля

Выложив стены, обеспечим хорошую теплоотдачу от трубы земле, подсыпав ее глиной. Кстати, если нет подходящей трубы, то дымоход можно выложить из красного кирпича.

 Теперь установим чугунную дверкуТеперь установим чугунную дверку

Хорошо, если заранее припасена чугунная дверка, тогда размер топки подгоняется под нее. После установки двери накроем печь. У нас была плита подходящего размера, но если таковой нет, то можно уложить арматуру и сделать крышку из огнеупорных кирпичей.

 Из кирпичей сделаем трубообразную основу под коптильнюИз кирпичей сделаем трубообразную основу под коптильню

Теперь приступим к изготовлению трубообразной основы под коптильню. Ее размер 50×50 см, а выполнять кладку будем простым красным кирпичом на цементно-песчаном растворе.

 Вот, что у нас получилосьВот, что у нас получилось

Такое сооружение должно получиться. Высота основания делается немного выше уровня земли.

 Всё работает отличноВсё работает отлично

Выполним пробную растопку – всё работает отлично!

 Приступим к сборке каркаса коптильниПриступим к сборке каркаса коптильни

Теперь приступим к изготовлению коптильни, размеры которой будут 60×60 см.

 Собрав каркас, начнем его обшивать доскамиСобрав каркас, начнем его обшивать досками

Для изготовления каркаса будем использовать бруски 4×4 см. На готовый каркас в вертикальном положении прибьем первый слой досок. На крыше установим металлический дымоход. В данном случае дерево не нуждается в защите от возгорания, так как температура дыма очень низкая.

 Заранее побеспокоимся о том, чтобы можно было установить прутьяЗаранее побеспокоимся о том, чтобы можно было установить прутья

Поскольку мы запланировали, что продукты будут подвешиваться, то по бокам нужно будет закрепить доски с вырезанными пазами под металлические прутья.

 Снаружи обобьем сосновой вагонкойСнаружи обобьем сосновой вагонкой

В качестве второго слоя будет использоваться вагонка из хвойных пород древесины, прибиваем ее в горизонтальном положении. Это же касается и двери. Такое устройство поможет свести к минимуму потери дыма.

 Благодаря установленному термометру можно узнать температуру внутри камерыБлагодаря установленному термометру можно узнать температуру внутри камеры

Также вы на предыдущем фото увидели торчащий из двери штырь – это часть термометра. Его циферблат находится снаружи, благодаря чему можно контролировать процесс копчения.

 Коптильню нужно прикрепить к основаниюКоптильню нужно прикрепить к основанию

Настала пора собрать всё воедино, для чего нужно на кирпичном колодезе закрепить шкаф коптильни. Помним, что основание делали 50×50 см, а шкаф 60×60 см. Это сделано специально, чтобы внутрь основания не попадала вода. Для его крепления будем использовать металлические дюбеля, крепя через нижний брусок к кирпичному основанию. Есть и альтернативный вариант – прикрепить к основанию металлические уголки, а к ним шкаф. Все имеющиеся щели замазываются раствором.

 Крышу нужно защитить от осадков, накрыв кровельным материаломКрышу нужно защитить от осадков, накрыв кровельным материалом

В завершение работы осталось вскрыть древесину защитным средством и накрыть профлистом или металлочерепицей кровлю. Осталось провести испытания.

 На трубчатое основание необходимо положить сеткуНа трубчатое основание необходимо положить сетку

Случаи бывают разными, поэтому лучше перестраховаться, уложив на основу металлическую решетку – даже если какой-то продукт сорвется с крючка, то он не упадет на дно, а его копчение продолжится на этом защитном устройстве.

 В топке горят сухие дроваВ топке горят сухие дрова

Мы уже говорили о том, какое дерево можно использовать для копчения. Не пренебрегайте советами людей, которые уже многие годы готовят таким образом пищу. Разжигаем печь.

 Дым пошел хорошо, поэтому можно приступать к копчениюДым пошел хорошо, поэтому можно приступать к копчению

Дым идет хорошо, поэтому можно закрыть дверь, не забывая контролировать температуру внутри коптильни.

 Так как дрова быстро прогорают, нужно добавлять новыеТак как дрова быстро прогорают, нужно добавлять новые

Не забываем проверять топку и подбрасывать дрова.

 Копчености можно кушатьКопчености можно кушать

И вот, процесс копчения завершен – продукты готовы к употреблению.

 Осталось сделать дорожку, и коптильней можно будет пользоваться в любое время годаОсталось сделать дорожку, и коптильней можно будет пользоваться в любое время года

Пространство вокруг коптильни можно облагородить, сделав дорожку.

Видео: простая коптильня в земле

Видео: конструкция для холодного копчения

Коптильня из бочки

Конечно, можно использовать любую бочку для нашей конструкции, вместо деревянной коптильной камеры, но это ненамного упростило бы конструкцию. Можно сделать коптильню из бочки более компактной, даже переносной, только в этом случае придется сделать дымогенератор.

Изготовление простого дымогенератора, работающего с компрессором

Описанная конструкция будет собрана из того, что есть в хозяйстве, но если нужных деталей не окажется в наличии, то их можно недорого купить.

Вот, что нам понадобится для изготовления дымогенератораВот, что нам понадобится для изготовления дымогенератора 

Для сборки дымогенератора мы использовали 4 консервных жестяных банки от ананасов и кусок медной трубки. Также были приобретены 2 сгона на четверть дюйма с гайками и 4 металлических хомута по размеру банок.

 Здесь сделаем отверстие для трубкиЗдесь сделаем отверстие для трубки

В нижней банке сделаем одно отверстие под сгон.

 Это отверстие нужно для того, чтобы подпаливать щепуЭто отверстие нужно для того, чтобы подпаливать щепу

Второе отверстие меньшего диаметра послужит в роли запальника.

 Сделаем небольшое отверстие для подающей воздух трубкиСделаем небольшое отверстие для подающей воздух трубки

Третье отверстие делается по размеру медной трубки малого диаметра напротив первого отверстия.

Чуть позже мы рассмотрим, как можно усовершенствовать эту конструкцию. Если выберете второй вариант, то это отверстие (и сама медная трубка) будут не нужны.

 Таким образом сгон будет закреплен внутри банкиТаким образом сгон будет закреплен внутри банки

Один из сгонов будет находиться внутри банки, доходя до ее края.

 Нужно будет сделать в сгоне такой пазНужно будет сделать в сгоне такой паз

В нем болгаркой вырежем паз длиной 4 см и шириной порядка 8 мм, как показано на фото.

 Трубка должна быть чувствительно меньше внутреннего диаметра сгонаТрубка должна быть чувствительно меньше внутреннего диаметра сгона

Медная трубка не должна плотно входить в сгон.

 Необходимо, чтобы трубка заканчивалась дальше пазаНеобходимо, чтобы трубка заканчивалась дальше паза

И она не должна быть короткой.

 Закрепим первый сгон, а затем прикрутим к нему второйЗакрепим первый сгон, а затем прикрутим к нему второй

Закрепив первый сгон, прикрутим к нему второй и вставим трубку.

 Щиток защитит дымоходный канал от попадания в него опилокЩиток защитит дымоходный канал от попадания в него опилок

Чтобы паз не забивался опилками, сверху установим металлический щиток из толстого металла (можно из трубы). Эта защита должна быть над сгоном, поэтому ее фиксацию можно обеспечить, прикрутив к банке в нужных местах болты-опоры.

 Необходимо закрепить щитокНеобходимо закрепить щиток

Поместив внутрь щиток, можно двигаться дальше.

 Хомутами скрепим остальные коробки, с которых заранее удалили дноХомутами скрепим остальные коробки, с которых заранее удалили дно

Сам генератор будет состоять из трех банок, а четвертую порежем на полоски, обмотаем ими стыки банок и закрепим хомутами.

 Если возникнет необходимость, то дымоходную трубку можно нараститьЕсли возникнет необходимость, то дымоходную трубку можно нарастить

Если возникнет такая необходимость, то трубку всегда можно нарастить, но советуем для соединения использовать муфту, а не гайку.

 Для работы дымогенератора хватит компрессора для аквариумаДля работы дымогенератора хватит компрессора для аквариума

Для нашей конструкции мы будем использовать компрессор для аквариума с регулировкой количества подачи воздуха.

 Будем использовать щепу ольхиБудем использовать щепу ольхи

Теперь засыплем внутрь щепу.

 При работающем компрессоре поджигаем щепуПри работающем компрессоре поджигаем щепу

Включаем компрессор и поджигаем щепу.

 Перемещая медную трубку внутри сгона, добиваемся наибольшего дымовыделенияПеремещая медную трубку внутри сгона, добиваемся наибольшего дымовыделения

Регулируя глубину посадки медной трубки выполняем регулировку, добиваясь того, чтобы было как можно больше дыма.

Всё работает отлично!

 В более усовершенствованной модели газогенератора подача воздуха сделана иначеВ более усовершенствованной модели газогенератора подача воздуха сделана иначе

Теперь рассмотрим, как эту модель можно усовершенствовать, так как данная переделка поможет снизить температуру дыма.

 Отверстия в дне банки послужат для высыпания золыОтверстия в дне банки послужат для высыпания золы

Также можно позаботиться и о том, чтобы зола высыпалась из генератора, а не скапливалась в нем. В этой конструкции не будет внутренней трубки – сгон прикручивается к краю банки, а чтобы в него не попали опилки, сделаем изнутри лепесток из жести, сделав в нем множество мелких отверстий.

 Зола будет падать в банкуЗола будет падать в банку

Снизу к банке прикрутим двумя болтами закручивающуюся крышку от стеклянной банки, а затем насверлим множество отверстий.

 Присоединим нашу емкостьПрисоединим нашу емкость

Достаточно будет вставить банку, слегка ее провернув, и герметичный сборник для золы готов.

 Подача воздуха будет осуществляться через дымоходную трубкуПодача воздуха будет осуществляться через дымоходную трубку

Как мы уже предупреждали, в этой конструкции не будет медной трубки, воздух будет подаваться через наружный сгон.

 Штуцер может быть как новый, так и б/уШтуцер может быть как новый, так и б/у

Для этого используем приобретенный (или б/у) штуцер для выпуска воздуха из тормозной системы (лучше от отечественного автомобиля, так как он дешевый). Для этого в сгоне необходимо просверлить отверстие, и, подобрав подходящий метчик, нарезать резьбу. В верхней части клапана имеется боковое отверстие, если оно маленькое, то его нужно рассверлить до Ø2 мм. После его вкручивания отверстие должно быть направлено в сторону коптильни.

 Трубку подключим к штуцеру и включим компрессорТрубку подключим к штуцеру и включим компрессор

Этот штуцер специально сделан так, чтобы во время прокачки тормозов на него можно было натянуть резиновую трубку, поэтому проблем с подключением шланга от компрессора проблем не возникнет.

 Засыпаем щепуЗасыпаем щепу

Теперь можно засыпать щепу и поджечь ее.

 Система отлично себя показала в работеСистема отлично себя показала в работе

Испытания показали, что система работает бесперебойно, выдавая нужное количество дыма.

Процесс копчения

И вот, генератор собран, осталось подключить его к бочке (или другой емкости), и можно коптить продукты.

Рыбка вымочена, теперь можно коптитьРыбка вымочена, теперь можно коптить 

Рыба вымочена и готова к копчению. Чтобы процесс засаливания и отмачивания происходил равномерно, продукты должны быть полностью погружены в жидкость. В нашем случае этого мы достигли, придавив рыбу тарелкой.

 Газогенератор подключили к емкостиГазогенератор подключили к емкости

Газогенератор подсоединен к нашей небольшой бочке (или большой кастрюле) и готов к запуску.

 Внутри емкости сделали из арматуры полочкиВнутри емкости сделали из арматуры полочки

Хотя при холодном копчении выделяется мало жира, все же для его сбора лучше на дно установить подходящую емкость.

Для того чтобы была возможность подвесить продукты, в нашей емкости мы просверлили 4 отверстия и вставили в них тонкую арматуру.

 В холодное время года бочку можно подогреть электроплитойВ холодное время года бочку можно подогреть электроплитой

Если на улице прохладно, то емкость можно немного подогреть электроплиткой для того, чтобы температура внутри коптильни стала приемлемой.

 Термометр поможет контролировать процесс копченияТермометр поможет контролировать процесс копчения

Установленный в емкости термометр поможет контролировать процесс копчения, путем регулировки внутри нее температуры.

 Для продуктов использовали старые шампураДля продуктов использовали старые шампура

Рыбу надели на старые шампура, с которых удалили пластиковые ручки.

 Благодаря тому, что газогенератор вместительный, можно засыпать много щепыБлагодаря тому, что газогенератор вместительный, можно засыпать много щепы

Теперь засыплем в наш газогенератор щепу.

 Поджечь щепу можно спичкамиПоджечь щепу можно спичками

Накрыв крышкой, включаем компрессор и поджигаем щепу.

 Процесс копчения началсяПроцесс копчения начался

Из под негерметично закрытой крышки показался густой дым.

 Через отверстие виден жарЧерез отверстие виден жар

Через окошко, предназначенное для розжига, хорошо видно, что в газогенераторе хороший жар.

 Щепу придется периодически подсыпатьЩепу придется периодически подсыпать

Теперь осталось только ждать, периодически добавляя щепу и следя за температурой внутри емкости.

 Копчение прошло успешноКопчение прошло успешно

Копчение выполнено, и теперь рыба готова к употреблению в пищу.

В зависимости от объема продуктов, которые собираетесь регулярно коптить, выбирается подходящая емкость – кастрюля или бочка 100‒200 л.

Дымогенератор, работающий без компрессора

Конструкция этого дымогенератора будет работать только совместно с коптильной камерой, оснащенной вытяжной трубой.

 Будем использовать обыкновенную картонную коробкуБудем использовать обыкновенную картонную коробку

В качестве коптильной камеры будем использовать обыкновенную упаковочную коробку от бензопилы, тщательно обмотанную скотчем.

 Внутри натянем проволоку, чтобы на ней подвесить продуктыВнутри натянем проволоку, чтобы на ней подвесить продукты

Внутри закрепим рамку из брусков, а на нее натянем ряды проволоки, чтобы можно было подвесить рыбу.

 Такой получился газогенераторТакой получился газогенератор

Так выглядит газогенератор.

 Внутри виден огоньВнутри виден огонь

В него загружена щепа и подожжена.

 Вместо крышки применяем обрезной дискВместо крышки применяем обрезной диск

Вместо крышки используем обрезной диск от болгарки, а отверстие в нем закроем металлическим шариком, который также будет выполнять роль грузика. Чтобы через такую крышку в помещение не проникал дым, край трубы должен быть очень ровно срезан.

 Можно снять шарик, и проверить наличие дымаМожно снять шарик, и проверить наличие дыма

Чтобы проверить, есть ли в газогенераторе щепа и дым, достаточно снять шарик и заглянуть внутрь.

 Или просто заглянуть в газогенератор, чтобы убедиться в его работоспособностиИли просто заглянуть в газогенератор, чтобы убедиться в его работоспособности

Ну а если сдвинуть крышку, то можно увидеть, что дыма предостаточно.

 Установлено смотровое окноУстановлено смотровое окно

Автор проекта установил в коптильне смотровое окно, чтобы наблюдать за процессом.

 Окно оказалось ненужным, так как через него ничего не видноОкно оказалось ненужным, так как через него ничего не видно

Затея оказалась пустой, так как из-за густого дыма внутри коробки ничего не получается увидеть, даже подсветив фонариком.

 В качестве вытяжной трубы использован шланг от старого пылесосаВ качестве вытяжной трубы использован шланг от старого пылесоса

В качестве дымохода использована труба от пылесоса.

 В нашем случае шланг уложен с существенными перепадамиВ нашем случае шланг уложен с существенными перепадами

Дымоход получился длинным и изогнутым, но это не отразилось на работе газогенератора.

 Трубопровод подключили к имеющейся печиТрубопровод подключили к имеющейся печи

Второй конец трубы введен в печь.

 Нигде не должно быть подсоса воздухаНигде не должно быть подсоса воздуха

Нужно проверить, чтобы все дверки печи были плотно закрыты, и не было подсоса воздуха, иначе газогенератор работать не будет.

 Хорошую тягу обеспечил длинный дымоходХорошую тягу обеспечил длинный дымоход

Тяга обеспечивается тем, что дымоход печи значительно возвышается над помещением.

 Чтобы раскрыть нашу коптильню, пришлось разрезать скотчЧтобы раскрыть нашу коптильню, пришлось разрезать скотч

По завершении процесса копчения скотч разрезается, и створки коробки открываются.

 То, что рыба прокоптилась, свидетельствует о том, что коптильня хорошо работаетТо, что рыба прокоптилась, свидетельствует о том, что коптильня хорошо работает

Минимум затрат, и имеем вкусную еду.

Видео: коптильня холодного копчения из бочки

Коптильня из холодильника

Если имеется старый холодильник с целым корпусом, то его тоже можно использовать, подключив к нему дымогенератор или обеспечив подачу дыма из самодельной печки.

 Для изготовления топки использовали старый газовый баллонДля изготовления топки использовали старый газовый баллон

Для изготовления топки был использован старый бытовой баллон от сжиженного газа.

 Использовали старый, но еще крепкий холодильникИспользовали старый, но еще крепкий холодильник

Нашелся и старый холодильник. Мы его перевернули вверх дном, извлекли компрессор и приступили к работе.

 С помощью дрели и тонкого сверла высверлим большое отверстие в днищеС помощью дрели и тонкого сверла высверлим большое отверстие в днище

В дне холодильной камеры необходимо сделать отверстие для подключения дымоходной трубы. Для этого очертили круг нужного диаметра и просверлили по линии множество отверстий сверлом Ø4 мм.

 Такое же отверстие делается во внутренней обшивкеТакое же отверстие делается во внутренней обшивке

Затем сделаем отверстие во внутренней обшивке.

 Для усиления тяги можно воспользоваться вентилятором, установив его в днищеДля усиления тяги можно воспользоваться вентилятором, установив его в днище

Если тяга слабая (а это может случиться также и из-за того, что камера получилась негерметичной), в днище можно вставить вентилятор, который будет вытягивать дым из топки, подавая его в коптильню.

 Установив регулятор напряжения, можно изменять силу тягиУстановив регулятор напряжения, можно изменять силу тяги

Для того чтобы можно было регулировать силу тяги, да и температуру внутри камеры, можно вентилятор подключить через регулятор напряжения.

 В верхней части холодильника сделаем решетку для выхода через нее дымаВ верхней части холодильника сделаем решетку для выхода через нее дыма

В верхней части (на фото она снизу) просверлим множество отверстий, чтобы через них смог выходить дым.

 В крыше сделаем отверстие для дымоходной трубыВ крыше сделаем отверстие для дымоходной трубы

Снаружи тоже сделаем отверстие для монтажа вытяжной трубы.

 Устанавливаем дымоходную трубуУстанавливаем дымоходную трубу

Закрепим трубу.

 Получилась такая симпатичная коптильняПолучилась такая симпатичная коптильня

Вот такая получилась коптильня. Теперь нужно конструкцию установить повыше и соединить с топкой.

 Чтобы дым не был горячим, делаем длинную дымоходную трубуЧтобы дым не был горячим, делаем длинную дымоходную трубу

Протяженность трубы получилась немалая.

 Теперь можно растопить топкуТеперь можно растопить топку

Теперь заложим дрова и растопим топку.

 Дым начал поступать в холодильникДым начал поступать в холодильник

Дым хорошо идет, так что можно заняться копчением.

 Для сбора жира будем использовать мискуДля сбора жира будем использовать миску

Подвесив продукты, установим поднос или миску, в которую будет стекать жир. Закрываем дверь и ждем положенное время.

Видео: холодное копчение в холодильнике с помощью дымогенератора

Видео: холодное копчение в коптилке из холодильника

Коптильня из газового баллона

В первую очередь поговорим о технике безопасности, так как разрезание газового баллона без предварительной его подготовки весьма опасно. Посмотрите обучающий ролик на эту тему.

Видео: как безопасно резать газовый баллон

Вначале вымоем баллонВначале вымоем баллон 

Как уже упоминалось, баллон нужно подготовить должным образом.

 Выполним разметкуВыполним разметку

Теперь можно приступить к нанесению разметки.

 Поперечная разметкаПоперечная разметка

Круглые детали удобно размечать, приложив металлический метр.

 Вырезаем в баллоне люкВырезаем в баллоне люк

Теперь можно приступить к вырезанию в баллоне люка с помощью болгарки.

 Снимаем вырезанную частьСнимаем вырезанную часть

Желательно не выходить за пределы разметки, но в таком случае придется вырезанную часть поддеть ломиком, чтобы ее извлечь.

 Резать нужно недалеко от швов, где металл более тонкийРезать нужно недалеко от швов, где металл более тонкий

Вот что должно получиться. Как видно на фото, рез выполнялся недалеко от сварочных швов – где металл более тонкий.

 Срезаем опорную частьСрезаем опорную часть

В нижней части баллона приварена «подошва», благодаря которой он становится устойчивым. Поскольку она нам не нужна, срежем эту часть.

 В ресивере тоже нужно вырезать люкВ ресивере тоже нужно вырезать люк

В качестве дымогенератора будем использовать ресивер от грузового автомобиля. В нем нет взрывоопасных паров, поэтому можно дверку вырезать без подготовки.

 В ресивере и баллоне вырежем одинаковые отверстияВ ресивере и баллоне вырежем одинаковые отверстия

С той же стороны, где вырезана дверь, на обоих баллонах вырезаем отверстия, радиус которых должен быть максимально приближен к диаметру другого баллона.

 Детали подгоняются друг к другу, иначе потом придется заваривать большие щелиДетали подгоняются друг к другу, иначе потом придется заваривать большие щели

Проверяем, насколько плотно они прилегают друг к другу, и при необходимости подгоняем.

 Детали свариваются так, чтобы не осталось щелейДетали свариваются так, чтобы не осталось щелей

Теперь все швы нужно основательно проварить.

 Привариваем петлиПривариваем петли

Привариваются петли.

 Дверцы должны открываться и закрываться без заеданийДверцы должны открываться и закрываться без заеданий

Дверцы должны открываться без заеданий, а при закрывании плотно входить в проем. Кстати, изнутри можно приварить ограничитель, если дверь проваливается внутрь.

 В ресивере вырежем отверстие заслонкиВ ресивере вырежем отверстие заслонки

С торца ресивера сделаем отверстие для заслонки.

 Его не нужно делать большимЕго не нужно делать большим

Оно будет небольшим, так как понадобится для того, чтобы регулировать приток воздуха внутрь дымогенератора.

 Из небольшого куска металла сделаем заслонкуИз небольшого куска металла сделаем заслонку

Затем берем больший кусок металла и из него делаем заслонку, закрепив ее в верхней части болтом с гайкой. Затягивать крепеж не нужно, так как заслонку нужно будет время от времени передвигать, меняя ее положение, поэтому поверх первой гайки закрутим контргайку.

 Заслонка должна быть плотной и не болтатьсяЗаслонка должна быть плотной и не болтаться

Заслонка должна сдвигаться в сторону с некоторым усилием. Как видим, к ней прикручена пластиковая ручка, но практика показывает, что она тоже сильно нагревается, поэтому можно приварить кусок прутка.

 Дымоход сварим из двух трубДымоход сварим из двух труб

Займемся изготовлением дымохода, сварив его под углом из двух труб. Что касается угла, то его не нужно делать 90˚ ‒ он должен быть развернутым.

 Очертим на баллоне контур трубыОчертим на баллоне контур трубы

Нанесем разметку на баллон, обрисовав трубу чертилкой или маркером.

 Отверстие пришлось вырезать электродом, так как резака нетОтверстие пришлось вырезать электродом, так как резака нет

Высверливать такое отверстие очень утомительно и затратно, поэтому лучше это сделать при помощи резака. Если такового нет, то многие люди вырезают отверстие электродом, установив сварочный аппарат на максимальный ток.

 Теперь приварим трубу дымоходаТеперь приварим трубу дымохода

После того как труба вставлена, ее положение необходимо отрегулировать, а затем приварить.

 Такая ручка не обожжетТакая ручка не обожжет

Очень удобно, если на крышках будут закреплены ручки на деревянной основе, так как при прикосновении к ним не получишь ожог.

 Приварим ножки и полочкуПриварим ножки и полочку

К коптильне приварили ножки и столик, на который можно будет поставить посуду с приготовленными к копчению продуктами. Внутри установим решетку от старого холодильника, согнув ее по размерам баллона.

 Коптильня из баллона готова к использованиюКоптильня из баллона готова к использованию

Осталось зарядить дымогенератор, уложить на сетку продукты, и можно коптить. При этом важно следить за дымогенератором – дрова или щепа должны тлеть, а не гореть.

Рассмотренные способы копчения продуктов позволяют приготовить качественную пищу, не вредную для организма. Мы не утверждаем, что копчености полезны для человеческого организма. Однако продукты, приготовленные некоторыми способами, получаются такими, что знатоки этого дела даже не прикоснутся к ним. Посмотрите видео на эту тему.

Видео: как делают коптильню неправильно

Схемы и чертежи

Основные принципы копчения продуктовОсновные принципы копчения продуктов

Крптильная конструкцияКрптильная конструкция

Чертежи разных устройствЧертежи разных устройств

Походный вариантПоходный вариант

Сзема с задействованием бочкиСзема с задействованием бочки

Устройство на рельефной местностиУстройство на рельефной местности


Источник: http://kakpravilnosdelat.ru/koptilnya-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami/





Холодная коптилка в домашних условиях

Холодная коптилка в домашних условиях

Холодная коптилка в домашних условиях

Холодная коптилка в домашних условиях

Холодная коптилка в домашних условиях

Холодная коптилка в домашних условиях

Холодная коптилка в домашних условиях

Холодная коптилка в домашних условиях

Читать далее: